煮葉創(chuàng)始人劉芳與MUJI藝術(shù)總監(jiān)原研哉。
煮葉北京悠唐店。
本輪融資意在門店開拓
“煮葉”成立于2015年，經(jīng)過兩年時間籌備，2017年初在北京悠唐購物中心開啟首店，目前共有8家店面，北京5家、西安3家。其中北京悠唐店面最大，面積約300平米，其他均為150平方米左右的標(biāo)準(zhǔn)店面。據(jù)了解，2019年“煮葉”門店的開拓主要集中在北京、西安兩地，預(yù)計全年新開10家左右，至2019年底共約20家門店，未來三至五年內(nèi)計劃在全國開出100家。
煮葉北京悠唐店深受消費者喜愛。
與許多新式茶飲品牌相比，煮葉的擴張速度并不快，劉芳告訴記者，雖然煮葉看起來走得慢，但其實他們在大步快跑，這主要體現(xiàn)在團(tuán)隊和文化的搭建上。2019年是“煮葉”的“茶元年”。內(nèi)部團(tuán)隊將走進(jìn)茶園，深入體驗茶的生產(chǎn)、加工、品鑒等環(huán)節(jié)，定期接受傳統(tǒng)文化及茶文化培訓(xùn)，努力打造成為“煮葉”的“茶學(xué)士”，針對大眾消費者，煮葉將舉辦系列茶課堂，讓消費者參與進(jìn)來，傳播中國茶的魅力，與消費者建立更深度的連接。
2018年煮葉單店營收較2017年增長40%以上，目前基本所有門店都實現(xiàn)了盈利。憑借劉芳多年在飲品領(lǐng)域的深耕，團(tuán)隊經(jīng)過兩年時間的摸索和實際運營，已形成一套成熟的產(chǎn)品供應(yīng)、研發(fā)、員工培養(yǎng)體系，直接決定了產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)。劉芳希望所有的員工都能在這里有所學(xué)習(xí)，希望每一位消費者的體驗都能超預(yù)期，希望“煮葉”成為茶的紐帶，在享受品茶的愉悅之余，都能學(xué)習(xí)到茶葉、泡茶、茶具等相關(guān)知識。
建立線上下單，完善產(chǎn)品體系
據(jù)了解，煮葉的主要消費人群為25歲至45歲之間的白領(lǐng)，女性占比約為58%。大部分消費者選擇堂吃，外帶比例約為27%。目前“煮葉”的產(chǎn)品主要分為茶飲、甜點和周邊商品三部分。在主體茶飲部分，第一類是原葉茶，以傳統(tǒng)六大茶類的沖泡為主；第二類是風(fēng)味煮，主要以各類花草茶和植物飲品煮制而成；第三類是調(diào)味飲，以茶為基底進(jìn)行更多元豐富的調(diào)味，例如冰搖荔枝烏龍茶、草莓紅烏龍茶拿鐵等。數(shù)據(jù)顯示，原葉類飲品更適合熱飲，冬季下單率約為40%，基本都選擇堂吃；調(diào)飲類茶適合冷飲，夏日銷量更突顯，部分外帶。
煮葉原葉茶產(chǎn)品。
談到周邊產(chǎn)品的延伸，劉芳介紹煮葉將以茶與器為主線，豐富產(chǎn)品種類，例如口糧茶、精品茶、分享禮盒等，以滿足不同消費人群。針對線上購物，煮葉將在2019年上線小程序，滿足消費者的線上點餐及產(chǎn)品購買，解決排隊點餐，產(chǎn)品無法線上購買的困擾。
傳承中國茶，打造東方美學(xué)空間
與“喜茶”“奈雪的茶”等新式茶飲店相比，煮葉更強調(diào)傳統(tǒng)的中式茶文化。劉芳說，煮葉注重中國茶文化和東方美學(xué)的傳達(dá)，堅持原葉茶的傳播與推廣，希望年輕消費者改變對“茶館”的固有印象，努力打造成中國茶飲市場中最能代表中國文化的品牌。
記者在北京悠唐店觀察到，幾乎每桌都有煮葉特色的白瓷壺，這意味著消費者對原葉茶的購買率較高，并且年輕人也不排斥傳統(tǒng)原葉茶。以往想要喝到一杯茶，消費者大多會選擇茶葉市場或是傳統(tǒng)茶館。盡管茶葉市場的賣家很熱情，但是這樣的消費體驗感較差，消費者多少會有心理負(fù)擔(dān)。在煮葉，環(huán)境舒適，不存在壓力感，當(dāng)出現(xiàn)一杯喜歡的茶，自然的選擇購買。
東方美學(xué)的設(shè)計空間。
近年，以原葉茶為基調(diào)輔以牛奶的新式茶飲蓬勃發(fā)展，抹茶等各種元素的“新茶飲”驟然崛起，成為年輕人彰顯個性的載體。而傳統(tǒng)手泡茶，已經(jīng)成為了中老年人的標(biāo)簽，許多傳統(tǒng)茶館被迫轉(zhuǎn)型。煮葉的出現(xiàn)，將兩者完美結(jié)合，不僅有傳統(tǒng)的原葉泡飲茶，也有花草和植物煮制而成的風(fēng)味茶，更有年輕人喜愛的調(diào)味茶。煮葉，為傳統(tǒng)茶館的轉(zhuǎn)型升級提供了更多的可能性，為傳統(tǒng)茶館的發(fā)展帶來了新的生機。
在談到行業(yè)的發(fā)展時，劉芳說，自己是一個“茶迷”，熱愛傳統(tǒng)文化，喜歡與傳統(tǒng)茶館的經(jīng)營者交流分享。如果從產(chǎn)品的市場競爭角度提幾條自己的心得，她認(rèn)為，產(chǎn)品定位需要準(zhǔn)確，產(chǎn)品價格需要透明，產(chǎn)品體驗需要極致，不要因過度炒作而讓行業(yè)元氣大傷。
出品：中華合作時報·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝? ?本期編輯/木木昆
